根茎类蔬菜和叶菜类清洗可以使用同一套设备吗？

蔬菜为日常生活提供大量的维生素C和膳食纤维。随着预制菜和净菜概念的不断深入，蔬菜都是以预处理的状态出现在人们面前。蔬菜生在于田间，大体分为根茎类蔬菜和叶菜类蔬菜，主要的区别是可食用部分是地下还是地上部分。常见的根茎类蔬菜主要有胡萝卜、土豆、山药等；叶菜类蔬菜就是我们常说的各种绿叶蔬菜，如上海青、生菜等。下面，我们来看看根茎类蔬菜和叶菜类清洗可以使用同一套设备吗？

一、根茎类蔬菜和叶菜类清洗设备

根茎类蔬菜，常用的清洗设备主要是毛刷清洗机，毛刷清洗机通过一定硬度的毛辊摩擦根茎类蔬菜的表面和缝隙，设备内循环的喷淋水冲洗掉泥土和去掉的表皮，并通过下水口将泥土和表皮冲刷掉。除了不规则形状外，毛刷清洗机的洗净率高，而且在大批量清洗中节省大量水源和人工。同时也是根茎类蔬菜深加工的前处理设备。

叶菜类清洗常用的设备是气泡清洗机。设备通过大量的强度鼓泡，冲刷掉蔬菜表面的泥土，并自动沉淀到底部。气泡清洗机的洗净率高，清洗中节约大量用水，清洗处理量大，而且不伤菜体。

二、根茎类蔬菜和叶菜类清洗可以通用，但尽量使用专用设备

根茎类蔬菜和叶菜类清洗可以通用，气泡清洗机就可以同时适用。目前还有一种设备可以通用，那就是高压喷淋清洗机，通过上下高压同时冲洗喷淋，洗净率高，清洗实际端，而且用水也更少。在实际加工中，还是建议根茎类蔬菜和叶菜类采用专用设备。

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