蔬菜深加工有哪些项目？可做哪些成品？

蔬菜不仅清新爽口，还含有丰富的维生素和人体所需的元素，是老少皆宜的食物。随着蔬菜加工业的发展，越来越多的蔬菜制品出现在人们的购物车中。发展蔬菜深加工，不仅可以减少浪费，还能增加农民收入，一举两得。近年来蔬菜深加工呈现出以下几种新趋势。

一、净菜加工前景广阔

蔬菜原料经过适当的预处理包括清洗、去皮、切割、修整等，具有新鲜、方便、可100%食用的特点。目前工业化生产的净菜品种有胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆，仍处于起步阶段，但其前景广阔。

二、果蔬汁、酱加工业呈现新的发展

果蔬汁有“液体果蔬’之称，较好地保留了果蔬原料中的营养成分。目前市场上的果蔬汁、酱主要西红柿酱、胡萝卜酱、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。近年来，我国的果蔬汁、酱加工业有了较大的发展，大量引进先进的加工生产线，采用先进的加工技术，将我国的果蔬汁、酱加工生产水平提高了一个层次。

三、蔬菜烘干加工开始兴起

一般新鲜蔬菜水分含量较高，容易腐烂，储藏运输都不方便。但是将新鲜蔬菜烘干后，其水分含量低于6%，不仅能充分地利用原料，而且干燥脱水后的产品容易储藏，大大降低了储藏、运输、包装等方面的费用。此外，蔬菜烘干加工对原料的要求不高。更为重要的是，它拓宽了蔬菜原料的应用范围。

四、蔬菜油炸加工受到年轻人青睐

常见的是油炸薯片、薯条。蔬菜经过清洗、漂烫、油炸、脱油、调味等工艺流程被加工成香脆可口的零食，深受年轻人的喜爱。

五、果蔬脆片加工成了健康饮食“新宠”

果蔬脆片是以新鲜果蔬为原料，以食用植物油作为热的媒介，在低温真空条件下加热，使之脱水而成。其母体技术是真空干燥技术。作为一种新型果蔬风味食品，由于保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感，低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含防腐剂，携带方便，保存期长等特点，被作为健康饮食典范前景广阔。

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