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蔬菜深加工有哪些项目?可做哪些成品?

发布时间:2022-08-26

蔬菜不仅清新爽口,还含有丰富的维生素和人体所需的元素,是老少皆宜的食物。随着蔬菜加工业的发展,越来越多的蔬菜制品出现在人们的购物车中。发展蔬菜深加工,不仅可以减少浪费,还能增加农民收入,一举两得。近年来蔬菜深加工呈现出以下几种新趋势。

一、净菜加工前景广阔

蔬菜原料经过适当的预处理包括清洗、去皮、切割、修整等,具有新鲜、方便、可100%食用的特点。目前工业化生产的净菜品种有胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆,仍处于起步阶段,但其前景广阔。

二、果蔬汁、酱加工业呈现新的发展

果蔬汁有“液体果蔬’之称,较好地保留了果蔬原料中的营养成分。目前市场上的果蔬汁、酱主要西红柿酱、胡萝卜酱、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。近年来,我国的果蔬汁、酱加工业有了较大的发展,大量引进先进的加工生产线,采用先进的加工技术,将我国的果蔬汁、酱加工生产水平提高了一个层次。

新鲜蔬菜净菜加工设备-大.jpg

三、蔬菜烘干加工开始兴起

一般新鲜蔬菜水分含量较高,容易腐烂,储藏运输都不方便。但是将新鲜蔬菜烘干后,其水分含量低于6%,不仅能充分地利用原料,而且干燥脱水后的产品容易储藏,大大降低了储藏、运输、包装等方面的费用。此外,蔬菜烘干加工对原料的要求不高。更为重要的是,它拓宽了蔬菜原料的应用范围。

四、蔬菜油炸加工受到年轻人青睐

常见的是油炸薯片、薯条。蔬菜经过清洗、漂烫、油炸、脱油、调味等工艺流程被加工成香脆可口的零食,深受年轻人的喜爱。

五、果蔬脆片加工成了健康饮食“新宠”

果蔬脆片是以新鲜果蔬为原料,以食用植物油作为热的媒介,在低温真空条件下加热,使之脱水而成。其母体技术是真空干燥技术。作为一种新型果蔬风味食品,由于保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感,低热量、高纤维,富含维生素和多种矿物质,不含防腐剂,携带方便,保存期长等特点,被作为健康饮食典范前景广阔。

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