鲜切菜加工介绍

鲜切菜是时尚人士的标配，鲜切即蔬菜经过轻微的加工工艺。比如去皮切丝的土豆，切丝的卷心菜和生菜，混合沙拉，清洗后切段的菠菜，水果胡萝卜，切割西兰花、菜花、洋葱丝等等。控制鲜切反应是鲜切菜质量的关键。鲜切菜需要全程提供冷链降低蔬菜的呼吸速率，其次可以通过控制鲜切菜种类、成熟度、切割大小等参数来辅助控制鲜切菜质量。约40年前，净菜问世，至今高品质的净菜已成为发达国家蔬菜消费的主流。今天，让我们一起了解下什么是鲜切菜、鲜切菜的保鲜期以及如何加工鲜切菜。

一、什么是鲜切菜

鲜切菜也称为净菜，是以无公害蔬菜为原料，在适合的低温环境下加工处理、贮运销售的有一定保质期、卫生、方便的生鲜蔬菜商品，其可食比例高(>90％)，可直接进行烹调。

二、鲜切菜能保持多久

这些鲜切菜通常可以做到10-14天的货架期，欧美超市中这些产品占到了鲜切菜市场的70%以上。

三、如何加工鲜切菜

采收满足鲜食要求的色、香、味和组织结构特征达到商业成熟度的蔬菜，按照相关质量标准由人工剔除长霉、虫蚀、未熟、过熟、畸形、变色的不合格品，进一步清除杂质、污物和不能加工利用的部分，再按重量、尺寸、形状指标逐步分级，使相同级别的产品具有相对一致的品质，强化蔬菜的商品概念；在全程低温环境下进行加工，通过清洗设备去掉蔬菜附着的杂质、泥土、污物，降低菌数；通过切分设备修整、去除蔬菜的非食用部分，使可食部分达到90％以上；采用高气体渗透性的薄膜包装净菜，防止微生物二次污染和产品失水，产生气调效果，方便产品的贮运和销售，并结合低温造成一适合净菜保存的微环境。

我公司致力于鲜切菜加工工程的需求分析、工程项目布局设计、项目设备研发制造、项目安装调试、项目的售后服务以及技术支持。近年来，我公司一直从研发设计到生产制造，不断推动鲜切菜行业的发展，并将鲜切菜加工装备技术在多家大型团队用餐和鲜切配送企业得到广泛应用。

我公司坚持让食品生产更简单更安全，为更多的鲜切蔬菜加工企业提供服务，咨询热线随时欢迎垂询。