净菜加工车间设计方案

净菜要求消费者购买之后，可以直接制作饭菜，不需要再进行清洗、消毒。因此净菜重要的就是要保持干净卫生，客户可以放心食用。在净菜加工车间要有一套严格的卫生标准，员工在净菜加工时要遵守这个流程。今天，我们就来一起来探讨下净菜加工车间设计方案。

一、净菜加工车间设计依据

1. GB50073-2013 洁净厂房设计规范；

2. GB50591-2010洁净室施工及验收规范；

3. GB50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范；

4. GB50243-2016通风与空调工程施工质量验收规范；

5. GB50019-2015工业建筑供暖通风与空气调节设计规范；

6. 31652-2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范。

二、净菜加工车间功能设置

1. 生产加工功能: 净菜加工车间要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的净菜原料加工成成品或半成品。

2. 统一包装功能:在净菜加工车间内，根据连销企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

3. 冷冻储藏功能：净菜加工车间需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

4. 运输功能: 净菜加工车间要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

三、净菜加工车间设计一般要求

根据加工制作需要，净菜加工车间可设置库房、加工制作、清洗消毒、保洁等功能间。按照清洁程度要求，各功能间应划分成一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区。

净菜处理区应根据净菜加工制作流程进行合理布局，避免交叉污染。

排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，并能防止污水逆流。

应根据净菜原料、半成品、成品和包装材料的性质分别设置库房或在同一库房内设置不同存放区域。需要冷藏（冻）的净菜原料、半成品、成品宜分别设置冷藏（冻）库。根据加工制作需要，宜在相应加工制作间附近设置专用冷藏（冻）库或设施。

更衣室应与食品处理区处于同一建筑物内，紧邻加工场所入口处。

卫生间出入口不应直对净菜处理区。

应与场外道路衔接顺畅，便于企业运输车辆直接进入国道、高速公路等道路网络，场区道路应与总平面布置、管线、绿化等协调一致。

我公司积累了丰富的净菜加工解决方案经验，不仅为客户提供定制化的净菜加工生产线设备，还提供从加工车间设计规划到正式投产日常维护的全流程专业服务。

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